El primero de estos platillos, el caldo michi, es una sopa de pescado cocido, típica de la Región Ciénega y el Lago de Chapala. Esta comida se prepara con pescado de agua dulce, generalmente carpa o bagre, y se acompaña de chayotes, zanahorias, jitomate, además de un toque picante de chile serrano.
Don Hèctor nos explica rápidamente como se prepara el caldo michi:
“El caldo michi es sencillo de hacer, todos tenemos nuestro modo de hacerlo. Se fríe el recaldo con la verdura, se le muele jitomate, se le pone su agua y esperamos a que hierva y este la verdura cocida. Cocemos el bagre y la carpita, ya después se saca, si lo dejas en el agua se desbarata. (…)”
La capirotada, por otra parte, es un postre originario del noroeste mexicano que lleva entre sus ingredientes principales piloncillo, nueces, pasas, canela y trozos de pan, preferentemente bolillo previamente dorados. Don Héctor ofrece este postre los días viernes.
¿Cómo se prepara este platillo?, a continuación se explica:
“Dos o tres días antes se corta el bolillo para que se endurezca un poquito, luego ya se fríe en aceite o en manteca, según, se dora, y luego se le echa un preparado, el ‘caramelo’, que consiste en piloncillo , un jitomate y una cebollita, canela, vainilla, al estilo de cómo lo hacían nuestras mamás. Ya con eso se le da el sabor, mojas el birote, se le ponen pasas y nueces, además de leche condensada encima”
Don Héctor, fiel seguidor de las Chivas Rayadas del Guadalajara, equipo de fútbol de quien posee varias fotos y carteles en su negocio, también elabora tacos de hueva, alimento procedente de la carpa, muy parecido al caviar. Los tacos valen a tres pesos cada uno y pueden solicitarse como acompañante del caldo michi.
Por Andrés Gallegos.
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