Investigadores del Centro Universitario de la Ciénega y del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la UdeG, estudian la composición y propiedades del yogurth para generar y patentar una nueva bebida que además de aportar energía, tendrá un alto valor nutricional.
La investigacion "Caracterizacion Riológica y Físico Química del Yogurth, Enriquecido con Fibras, Proteínas e Izoflabinas de Soya y Microorganismos Probióticos", aportará mayores datos para identificar y generar mayores conocimientos sobre los beneficios del consumo del yogurth.
El Doctor Víctor Vladimir Almícar Fernández Escamilla, profesor investigador del centro con sede en Ocotlán, explica, los detalles:
“Nosotros, con el interés de crear una bebida funcionalizada, una bebida que aporte energía o que aporte una nutrición extra, entonces estamos fortificando el yogurth con fibra, fibra que puede ser soluble o insoluble, proteínas que se pueden adicionar a partir de la soya e izoflabinas, que básicamente se extraen, también de la soya o se extraen de otros alimentos, en donde le va a incorporar ciertas proteínas o al yogurth lo va a hacer más espeso."
Actualmente, la segunda etapa de la investigación se lleva a cabo mediante convenio con el CUCEI, centro donde se estudia la parte físico química del yogurth, mientras que en el CUCiénega se analiza la parte riológica.
“Ahorita finalicé el primer año del proyecto, entonces se preparó el yogurth, se hizo el estudio físico químico en el CUCEI porque colaboro con la Doctora Mara Estrada del CUCEI. Ella se encargó de realizar toda la parte físico química, y yo y mis estudiantes estamos trabajando con la parte riológica, medir la bizcocidad, medir el esfuerzo y medir una serie de variables riológicas. Entonces ahorita ya preparamos el yogurth con fibra, preparamos el yogurth con proteínas de soya y para la segunda etapa nos faltaría agregarles las izoflabinas de soya, que se tienen que extraer y le va a dar un valor nutrimental mucho mejor y además, una mayor consistencia al yogurth.”
El proyecto es financiado por el Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP) y los avances que van registrando los académicos-investigadores están documentados a través de distintos Congresos académicos y revistas internacionales. Una vez que concluyan los trabajos de prueba, dará comienzo el periodo de registro de patente para su futura producción.
Por: Alejandra Cervantes
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